享天上品
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享天上品12987——2000个日夜精华凝聚

 

 

风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香。
须是瑶池甘露酿,天上仙品天下享。

 

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提起酱香型白酒,人们第一个联想到的便是茅台镇,出了茅台镇便酿不出好酱酒,这已经成了共识。除去特殊气候造就独一无二的天时、钟灵毓秀成就神奇造化的地利、还有总结先人智慧结晶的人和。

茅台酱香酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜香酒。其中坤沙酒亦称捆沙酒、捆子酒,是茅台镇正宗的酱香型白酒。坤沙酒的原料是茅台镇当地紫色钙质土壤生长出来的红缨子糯高粱、小麦和赤水河水,同时严格按照茅台镇传统酱酒酿酒工艺进行酿造,才能得到正宗的酱香型白酒。

茅台镇酱酒酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性,众多引人入胜的秘密,深藏于复杂的工艺流程中,每一个环节,都需要最有悟性的头脑,才能铭记并传承。

 

 

 

酱香型白酒酿酒工艺

 

 

1:一年生产周期

从重阳下沙(第一次投料)到次年八月丢糟,历经春夏秋冬,在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。

 

2:两次投料

 

每年重阳第一次投料,一月后第二次投料,不仅考虑高粱成熟的时节,而且此时经历夏季洪水的赤水河也由浑变清。

 

9:九次蒸煮

 

把发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸,约4~5小时,总共需要经历9次。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。从第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

 

8:八次发酵

 

发酵的窖坑是用石块砌成墙壁,用本地黄泥封住,不能透气,有3~4米深,能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查,时常洒水,防止干裂进气。其实,茅台镇就是一个天然的大窖池:赤水河谷两山对崎,一日之中此热彼凉。

把蒸熟的料醅摊凉,加曲搅匀,放入酒窖堆积发酵一个月左右,整个生产过程经历8次。

 

7:七次取酒

 

经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。一、二轮次酒香气丰富而轻盈,三、四、五轮次香气丰满幽雅、口感醇厚,六、七轮次酒香气相对前期轮次平淡但是口感更为醇和,在勾兑中可以起到良好的调味和衬托作用。

历经30道工序,165个工艺环节,2000个日夜,复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其时长最长的生产周期给人传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人呈现了酱香的魅力。

享天上品酒严格遵循先辈们代代相传的传统酿酒智慧,每一瓶都是经过最正宗的酱酒工艺流程生产而来。以时间的沉淀与匠人的态度,为大家精酿一瓶柔雅风味的好酱酒。

 

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