享天上品
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探寻享天上品天然储酒溶洞的神奇力量

酱酒窖藏,是以酱酒为原料的深加工,因为好酒三分酿七分藏,目的是除去酒中的有害物质,使其老熟。

 

 
 

 
 

 

酱香白酒在经过复杂的12987酿造工艺之后,要进入一个漫长的储存期方可瓶装上市。这一过程至少需要三年,而这三年里,酒要储存在何种条件的环境下才能获得更为优质的酱香白酒呢?

 

 
 

 
 

 

茅台镇是酱香白酒之乡,在这里有大大小小无数个酿酒厂,每一个出产正宗坤沙酒的酿酒厂都拥有属于自己的酒窖。酿酒厂的酒窖因为资源与规模的不同也会有差异,而大部分的酿酒厂的酒窖都是人工修建的酒窖。

 

 
 

 
 

(茅台镇酒厂酒窖,图片来源于网络)

 

茅台酒厂作为酱香白酒的标杆,其储存能力高达30万吨。茅台酒厂的酒窖基本都是人工修建的,但茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。

 

 
 
 
 

 
 
 
 

(茅台酒厂酒窖,图片来源于网络)

 

 

从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖需要人工检查,开关透气孔,控制温湿度。


通过对茅台酒厂酒窖的了解,便会发现酒窖对于酱香白酒的存储与老熟是极其重要的。

 

 
 

 
 

 

在茅台镇中华村酱香白酒7.5公里核心产区有一处纵横5公里的所在,茅台镇最大的天然溶洞群就在其中,同时还有一个非营利性的机构——中国酱香白酒专家委员会。中国酱香白酒专家委员会由53位酱香白酒权威专家组成,是目前酱香白酒领域最顶级的科研力量。

 

 
 

 
 

 

贵州享天上品酒业拥有茅台镇最大的天然溶洞群,大小15个溶洞是经过5亿年岁月经天然雕琢形成的喀斯特地貌、溶洞内恒温恒湿的相对稳定环境、得天独厚的自然资源,储酒的能力高达60万吨。

 

 
 
 
 

 
 
 
 

 

天然溶洞储酒与普通环境储酒有本质的区别,天然溶洞内常年保持恒定的温度与湿度,以自然之手于无形中调控洞内的变化。当经过复杂工艺酿造好的酱香白酒存入其中,便在溶洞与放酒的陶坛之间形成一个天然的循环系统。这个循环系统让酱酒中那些有害的醇类、醛类等物质或挥发或沉降,这是一个去除糟粕、保留精华的过程。

 

 
 

 
 

 

稳定的储酒环境对于酱酒的氧化还原以及酯化等过程都能够保持相对恒定的速率,不会因为外界环境的变化而受到影响,这就意味着酱酒老熟的速度始终保持最佳状态。

 

 
 

 
 

 

 

众人皆知,酱香白酒经过十年左右的窖藏,风味最佳,随着窖藏年限的增加,价值会呈现几何倍增长,因此一个绝佳的窖藏环境对于生产酱香白酒的企业来说便是无价之宝。

 

 
 

 
 

 

人们所能探寻到的天然溶洞对于酱酒的意义就目前来说还只是浅显的,但是大自然往往会在岁月静好中凸显其神秘的力量。贵州享天上品酒业对酱酒的探索不会停止,对天然溶洞加诸于酱酒的意义的研究也会持续深入。

 

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